Croquettes de tempeh sucrées & épicées
par Frédéric BoucherCroquettes de tempeh sucrées & épicées
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Portions
2 portions

Ingrédients
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1 bloc de 240g de tempeh décongelé
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Huile végétale en quantité suffisante pour la friture
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Graines de sésame pour garnir (optionnel)
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1/4 tasse de farine tout usage
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1/2 tasse de lait végétal
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Une pincée de sel
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1/2 tasse de farine tout usage
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2 cuillères à table de fécule de maïs
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2 cuillères à table de levure alimentaire
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1/2 cuillère à thé de sel
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1/4 cuillère à thé de poudre d'ail
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1/2 tasse de bumble bloom Classique
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1/4 tasse d'eau froide
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1 cuillère à table de vinaigre de cidre de pomme
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2 cuillères à thé de sauce piquante (de type sriracha ou sambal oelek)
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1 1/2 cuillère à thé de fécule de maïs
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1 cuillère à thé de flocons de piment chili
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1/4 cuillère à thé de sel
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1 gousse d'ail hachée
Panure bol 1
Sauce sucrée et épicée
Instructions
Préparation
- Step 2
Préchauffer l'huile de la friteuse à 375F. Si vous ne possédez pas de friteuse, vous pouvez frire dans l'huile dans une grand chaudron, à condition d'avoir un thermomètre en tout temps dans l'huile.
Step 3
Ne remplissez pas la casserole à plus de la moitié de sa capacité et surveillez attentivement la puissance du feu : ne pas faire chauffer l'huile à feu plus que moyen et diminuer la température de celui-ci lorsque la température voulue de l'huile est atteinte.
Step 4
Recouvrir un contenant allant au four de papier essuie-tout. Réserver.
Step 5
Couper le tempeh de la forme désirée.
Préparer la pâte à frire
- Step 7
Dans un premier bol, combiner tous les ingrédients de Panure bol 1.
Step 8
Dans un second bol, combiner tous les ingrédients de Panure bol 2.
Step 9
Une fois l'huile préchauffée, à raison d'environ 5 à 8 morceaux de tempeh à la fois selon la grosseur de votre friteuse / casserole, enrober les morceaux de tempeh du mélange liquide du premier bol puis enrober du mélange de farine du second bol.
Step 10
Déposer dans l'huile chaude et faire cuire de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le tempeh soit bien doré.
Step 11
Déposer sur le papier essuie-tout et procéder de même pour le reste du tempeh. Réserver le tempeh frit au chaud.
Préparer la sauce
- Step 13
Dans une casserole, combiner tous les ingrédients de la sauce au fouet.
Step 14
Chauffer à feu moyen/doux et porter à ébullition. Verser la sauce dans un cul de poule puis ajouter les pépites de tempeh.
Step 15
Bien enrober de sauce.
Step 16
Servir immédiatement et garnir de graines de sésame si désiré.